亲爱的读者，很多人可能对阿大葱油饼在上海哪里和阿大的葱油饼不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于阿大葱油饼在上海哪里和阿大的葱油饼的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
- 1、阿大葱油饼在上海哪里
- 2、阿大的葱油饼
阿大葱油饼在上海哪里
阿大葱油饼是上海当地很有特色的美食之一，每天 售卖300个，卖完就不卖了，全部手工制作，所以排队要很久。那么，阿大葱油饼在上海哪里？阿大葱油饼营业时间是几点到几点？让我们一起来看看吧！
阿大葱油饼在上海哪里
上海市黄浦区瑞金二路120号-4（永嘉路口）
05:30-7:10，一小时四十分钟的等待，我拿到了火烫烫的十个葱油饼，趁热咬了一口，葱油饼外层很脆，甚至可以说是有点硬呼呼的口感，内里很软嫩，葱香浓郁，趁热吃口感还不错，但仅限于还不错，不是那种一吃就很惊艳的味道，只能说是吃个情怀吧，而且排队那么久，个人觉得不太值得。
阿大葱油饼营业时间
营业时间 6:00-15:00（每周三休息）
营业时间从早6:00-15:00，食客的队伍一直排的很长，阿大几乎没有时间吃午饭甚至去洗手间！他说：“看大家都等了这么久自己也不好意思离开。”
算了一下 按照每锅10张饼，每30分钟出2锅饼的速度计算，每天营业9小时，也仅仅能卖出300多张饼。排到窗口时和阿大聊天，问他现在店这么火这么多食客慕名前来，为什么不用机器或者雇几个人来做的快一点增加销量呢。阿大说，机器做的味道不如人工的好，交给别人来做自己总是不放心，不想砸了自己的招牌，还是自己做心里踏实，而且每天300张很稳定的，够生活了也很知足了。
阿大葱油饼好吃吗
阿大葱油饼，真的是太火爆了，动辄排队2小时，我也排队过，并且仔细观察了他的做法和手法，我觉得这个网红葱油饼其实技术含量真不高，但是工序确实偏繁琐一些，那位老人坚持这个做法，也算是不容易了，但是对于我们普通小老百姓，想要吃上一个满口葱香的葱油饼，没必要排队两小时吃上一口，其实在家里花点心思自己做上一份，也是棒棒的，我大概做了3次吧，总算做出自己满意的葱油饼了，说实话，吃起来比阿大葱油饼口感还要好一些，但是还是有一些欠缺的，比如没用猪油，香味差一些。
阿大的葱油饼
忽然想起了写写阿大葱油饼一一因为不久前，阿大宣布暂停营业。原因是天气太热！秋凉以后，将会重新开张。阿大葱油饼，其实就是普普通通的葱油饼！是上海滩上的传统小吃。这种小吃，当年在上海滩，可说比比皆是，随便哪条小马路上，都有这种摊档。一般是两个人合作，常常是夫妻档。一部黄鱼车，驮着一副案板、一只烧木炭的土制烤炉。就这些，组成了他们吃饭的营生！
那时候，案板上一定整齐地，摆放着做葱油饼的面团、食盐、油酥、葱花、上等的生板油颗粒。这些都是十分普通的食材。只有那只用美孚汽油桶改制的炉子，有那么点特别！炉子内胆是用黄泥加盐制成，形状像只漏斗。漏斗的管状部分是熊熊燃烧的木炭，漏斗的喇叭口有一圈平台，是放置待烤葱油饼的。炉子的顶部，是一块圆形的铁板，这块铁板，既是盖子也是用来煎油饼的煎盘。葱油饼先在煎盘上用素油煎成嫩黄，随后放到烤炉的平台上烘烤，真正做到煎烤两不误！当然，那种烤，只是把葱油饼里的水份逼出来而已，使得烤后的葱油饼，更脆更香！
煎好的葱油饼，烤不了一小会，就能出炉。色泽金黄，香气扑鼻。真的是，让人口水直滴。尤其是，刚刚出炉的葱油饼，还会散发出“滋滋”的声响。那声响，是板油粒被烤到冒油成渣时，才会有的声音......
那会儿，这种大众美食，只卖五分钱一个。嘿嘿，是不是超便宜！
这份记忆，大概只延续到了公私合营的那一年。这以后，葱油饼以及类似的小吃摊档，就消声匿迹，呜呼哀哉鸟！紧接着，就是教科书上说的三年自然灾害。那会儿，别说葱香诱人外焦里嫩的葱油饼了。能吃饱饭，都是无尚的幸福。
因为公私合营，使得葱油饼一改街头小吃的身份，登堂入室成了官办点心。制作也就越来越马虎，甚至偷工减料，只煎不烤，完全没有了原来的滋味。工艺简化一一不怕你不吃！而且还要收你粮票......
知道阿大葱油饼，还是退休后，回到上海那年的事儿。号称“吃货”的女儿，说她排了一个小时队，总算买到了五个。拿来孝敬老爸！她说，这是上海滩上十大名小吃之一，是标在旅游地图上的上海名片。老外，还有港澳台同胞中的吃货，都按图索骥，老老实实地，找到阿大葱油饼的制作摊点一一茂名南路159弄2号后门。但很多人却是希望落空。因为，阿大葱油饼，必须提前一天预订。否则，只有一大早赶过去排队碰运气。据说一上午，阿大只限额供应二百个。再出炉的，则是为预订客户加工的。只煎不烤，要等到预订客来提货时才烤......
阿大能够保持葱油饼的传统制作工艺，这在中国，应当是个例外，甚至是个奇迹。沙雅达人以为，阿大大概得益于他的先天条件，以及后天的执着！先天条件就是，阿大是个残疾人（驼背）， 再怎么消灭私有经济，也没有办法去取缔他，所以，阿大一直是个体经营。后天条件，则是阿大的为人！阿大当年投师学艺，遇上的，就是一个心地善良的师父。既传授他手艺，又教他做人。心地不善良，嘿嘿，也不会收一个残疾人特么当徒弟。
阿大葱油饼这个名字，说到底，是一种黑色幽默！因为阿大，其实是驼背的谐音！上海话，大就读成驼，而这个大，又是排行第一的意思。家庭中的头胎孩子，无论男女，上海一般都叫阿大，或者老大。可惜，阿大没有收徒弟，他的儿子，据说正在读大学，不可能子承父业。所以，阿大葱油饼会不会从此失去真传，真的让人担忧......
（2016.8.10）
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