亲爱的读者，对于为什么螃蟹一煮就变成红色和为什么螃蟹煮熟了就变成了红色，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于为什么螃蟹一煮就变成红色和为什么螃蟹煮熟了就变成了红色的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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为什么螃蟹一煮就变成红色？
虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。
为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的，正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在，而当螃蟹经过高温加热的时候，其内部大多色素遇到高温均分解掉了，只有虾青素保持稳定没被破坏，从而呈现出原本的红色，这时螃蟹就会变红。为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异，所以不可以用一样的时间标准来蒸，以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况，但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴，味道也不够鲜美。
想要判断螃蟹是否蒸熟了，最简单的办法就是看螃蟹外壳的颜色，如是活螃蟹外壳，其颜色为青色;而煮熟的螃蟹外壳则会呈现红色，若螃蟹局部有青色，则说明螃蟹没有熟透。
螃蟹甲壳在通常情况下具有红 素、黄 素以及青绿 素三种色素，其中最易分解的便是青绿 素，尤其是在受热的条件下，会分解得一点儿也不剩。
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