亲爱的朋友们，很多人可能对怎么做广式蒸排骨才好吃和广东人蒸排骨为什么那么好吃因为把握好不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于怎么做广式蒸排骨才好吃和广东人蒸排骨为什么那么好吃因为把握好的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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怎么做广式蒸排骨才好吃？
广东蒸排骨是广东汉族的传统菜肴，属于粤菜，主要原料有排骨、大蒜、辣椒酱、盐、花生油、食用油、酱油、生粉和白醋，主要的烹调技术是蒸煮，排骨营养丰富，能补充蛋白质，是很好的食品补充剂。
白糖能使排骨感觉酥脆，加米酒使排骨容易去骨，吃起来更方便，没有米酒也可以代替米酒使用。
广式蒸排骨的做法：
1、从前排选择新鲜的排骨，肉的质量比后排的肉滑，切成小块，洗一次，放入水中，加入几滴白醋，浸泡30分钟，用白醋浸泡不仅可以去除肋骨表面的细菌，还可以去除血水，肉也比较软，不易燃烧。
2、锅中的水晾干，锅中加入半勺花生油，油热后加入一勺辣椒酱和新鲜蒜粉，半勺盐搅拌5分钟，冷却。
3、将排骨取出洗净，沥干水，倒入炒好的酱汁，同时加入一勺生粉、半勺蚝油和几滴生酱油，然后用手均匀地抓住排骨，使排骨均匀地涂上粉，腌制1-2小时，蒸前腌制，排骨味道会更好。
4、把排骨放进盘子里，锅里的水煮沸后，放在蒸锅和排骨上，然后盖上锅盖。
5、用大火蒸10分钟，排骨就会从锅里出来。
注意事项：
1、如果蒸笼盖滴水，最好在肋骨上包一层锡纸，以免水蒸气过多。
2、这道菜现在只能煮了，现在可以吃了，一次不要赚太多。
广东人蒸排骨为什么那么好吃？因为把握好了这几个细节，所以好吃
广东人做的蒸排骨，一直以来都被许多外省的朋友所称赞。特别是在酒楼里面喝早茶，简简单单的一碟清蒸排骨，长期以来都是招牌茶点之一，备受欢迎。
那么，广东人蒸排骨到底有什么奥妙之处呢？我们自己在家里能不能做出一样好吃的蒸排骨呢？
把握好以下几个细节，在家里也可以做出一样好吃的蒸排骨。
虽然说有奥妙，但其实并没有什么奥妙。只要把握好几个细节之处，蒸出来的排骨就会很好吃。
一、选料
选料，在这里是指选择配料。
上图当中的配料，是豉汁蒸排骨的配料，其分别是：蒜头、豆豉、淀粉（生粉或者番薯粉都可以）、食盐、生抽和花生油。
至于是否需要添加其他配料，则根据各人喜好而定了。
①选择蒜头
怎样的蒜头才能够算是好的蒜头？饱满、多汁，蒜香味足的蒜头，就是好的蒜头。
紫皮蒜头和白皮蒜头，最大的区别就在于汁液的多少。
紫皮蒜头，汁液比较多，蒜香味比较足，更加适合用来蒸排骨。
蒜头的汁液，有促进肉排脱骨的作用。拍烂的蒜头，跟排骨抓拌后腌制一会，会更加有利于肉排脱骨。
②选择豆豉
豆豉的选择，主要还是以大品牌为主。
广东人一直喜欢使用阳江豆豉，如今除了干豆豉以外，厂家也早在好几年前就研发了即食豆豉。
即食豆豉发酵比较深，口感比较柔软、香甜，咸度还比较适中，用来蒸排骨还是很合适的。
如果使用干豆豉，因为其发酵程度比即食豆豉浅，所以最好就先将其切碎，然后再用来蒸排骨，这样才会产生更好的豆豉香味。
③选择生抽
生抽的品牌很多，每个品牌的口味都不一样。
纯酿制的生抽，和一些调配的酱油不一样，其经过日晒以后，所产生的香气会更好。
在广东众所皆知的品牌中，有味事达、有海天、有美味鲜、有致美斋、有厨邦、有东古、有珠江桥牌等等众多名牌。
品牌众多，各有所爱。但是，尽量不要选择调配酱油，而要选择100%纯酿造的生抽，才能够做出更好吃的口感。
④选择食油
在通常情况下，荤素搭配，口感会更好。所以，在做清蒸排骨或者豉汁蒸排骨的时候，要选择植物油。
南方地区和北方地区的口味选择不一样，各有各的特点。
作为南方地区的广东人，花生油一直以来都是最佳选择。
用纯正的新鲜花生油（最好吃的还是榨油季节刚刚开始的时候，乡下油厂代村民加工的土榨花生油），拌入排骨里面，能够获得一股清香的口感，非常诱人。
二、腌制
排骨需要提前进行腌制，而不是泡水或者焯水。
有的朋友喜欢提前把排骨放在水里浸泡，以除去血水。也有的朋友喜欢先把排骨进行焯水，目的同样也都是为了除去血水。
排骨的血水，在蒸的过程中，会自然而然地被排放出来。如果顾忌血水会产生腥味，则大可不必担心；如果顾忌血水含有更多嘌呤，则不要食用盘里的汤汁即可。
①腌制前的处理
在排骨进行腌制之前，需要先将排骨进行清洗。
清洗的过程，要仔细查看排骨的刀口处有没有粘上脏东西（广东人习惯买一根或者两根排骨，然后在肉档要肉贩帮忙砍好，砍完后经常会粘上一些脏东西，这些脏东西会产生非常难闻的味道）。
②腌制的程序
腌制的程序，要把握好各种配料的使用。
如果是肉质颜色比较深红的排骨，其肉质比较细腻，口感会比较滑嫩，把事先备好的各种配料，跟斩成小块的排骨一起拌匀后进行腌制即可。
如果是肉质颜色比较白的排骨，其肉质会比较粗老，在腌制的时候，待其他配料都拌好了以后，再加入少许食盐拌匀，这样可以防止盐分提前接触较粗老的肉，导致排骨脱水过多，蒸出来的排骨才会比较好吃一些。
③腌制的时间
排骨腌制的时间，没有具体的固定时间要求。
一般情况下，腌制10分钟左右，就可以把排骨放入蒸锅里面进行蒸煮了。腌制半个小时左右，排骨会更加入味，吃起来的口感会体现出里外一致的效果。
如果确实是赶时间，没有时间进行腌制的排骨，最好在拌配料的时候，适当用力多抓一会，使配料能够比较快速地腌入排骨里面。
三、蒸煮
在蒸排骨的时候，我们通常还会纠结以下问题：
蒸排骨究竟是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸？
对于这个问题，老郑以前也纠结过，并且一直以来都认为：应该是开水下锅蒸。
但是，在经过实验后发现：冷水下锅蒸排骨，肉质口感会更加滑嫩。
排骨在锅中水温不断上升的过程中，其自身的温度也在逐渐上升，这样就避免了排骨直接放入上汽的蒸锅里面，突然遇热而导致排骨表面急剧收缩而析出水分，可以获得更好的口感。
在蒸排骨的过程中，大家还会纠结另外一个问题：
蒸排骨究竟应该蒸多久？
说到这个问题，就要依各人的喜好不同而定了（以下所限定的时间，均以锅中水烧开以后开始计算，并且是全程大火蒸煮）。
①蒸15分钟
如果喜欢排骨有嚼劲，蒸15分钟左右的排骨，才刚刚开始想要脱骨，肉也是达到刚刚熟的境界。
这样的口感，是许多喜欢吃牛排的朋友，所喜欢的不要太熟的口感。
②蒸20分钟
如果喜欢全熟的口感，锅中的排骨则需要蒸20分钟左右。
蒸了20分钟左右的排骨，已经开始脱骨，肉质软硬程度比较适中，香味和甜味也融合地比较好。
③蒸30分钟以上
家里有老人家或者小孩子的朋友，往往都需要照顾一家老小的口感需求，排骨必须蒸得比较软烂。
如果有以上需求，就需要把排骨进行蒸煮30分钟以上。除了延长蒸煮的时间以外，我们还可以选择使用压力锅来蒸排骨，这样就可以获得更加软烂入味的口感了。
广东人蒸排骨，并没有什么太多的奥妙，掌握好上面的几个小细节，蒸排骨只不过是一道非常简单的家常菜而已。
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