小伙伴，相信很多人对传统的老北京打卤面的卤是如何制作的和北方人爱吃面食尤以面条最为多见打卤面都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于传统的老北京打卤面的卤是如何制作的和北方人爱吃面食尤以面条最为多见打卤面的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？
传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
【茄子打卤面】
准备食材：
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：
1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
北方人爱吃面食尤以面条最为多见，打卤面里面的卤都有怎样的制作方法？
南方人喜欢吃米饭，而北方人最喜欢吃面条了，面条的种类其实很多，刀削面牛肉面拌面凉面种类可以说是各种各样的，而打卤面也是他们非常喜欢吃的一种面了，配合着各种各样的卤子，能让大家吃的都不重复，很多人自己在家也喜欢做面条，这里给大家分享几款打卤面里面的卤的制作方法。
一 西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋打卤面应该是大家最常见的一款打卤面了，也得到了很多人的喜欢，做法也是非常的简单了。然后准备两个西红柿两个鸡蛋，把西红柿切一下，切一点点的蒜末，热锅下鸡蛋，先把鸡蛋炒散就可以盛出来了，不需要炒的太老，然后热锅下蒜末炒香，把西红柿炒一下，尽量软一点要把西红柿的汁给炒出来，然后可以加一点点的番茄酱，再加上鸡蛋，稍微加一点水焖煮一下，我觉得可以加一点点的生抽，颜色会好看一点，出锅之前加上一点盐就可以了，盛在煮好的面条上也是非常的好吃了。
二 茄子打卤面
茄子打卤面真的超级好吃的，味道很香，每次家里做这个大家都可以吃很多。先准备那种小茄子，然后切成丁，把瘦肉也切成丁，其实带有一点点肥肉的更好吃，但是我 家里人都喜欢吃瘦肉，然后这个时间可以把瘦肉腌制一下，准备蚝油生抽和盐五香粉腌制十分钟左右，开水把西红柿烫一下，把皮轻轻松松的剥掉以后切成丁，热油下锅先把肉丁炒香，然后颜色变色以后放一旁，再加一点的白葱和蒜爆香，然后下入茄子，炒到茄子变软之后加入番茄丁，再加上水，盖过锅里的配菜就可以了，然后加上两勺黄豆酱，两勺生抽一勺老抽开始焖煮，最后大火收汁，尝一下口味，如果淡了加点盐就好了。
三 鸡蛋尖椒卤
鸡蛋尖椒也非常的好吃，我发现鸡蛋真的很适合做各种卤子，做法也很简单，先把鸡蛋下锅炒一下，尽量大快一些，不要很碎然后盛出，把尖椒切一下，然后锅下热油，爆葱姜蒜下入尖椒和鸡蛋，本身两者就很容易熟了，提前弄好酱汁，两勺大酱，两勺生抽一勺老抽半勺糖加上半碗搅拌均匀倒进去，然后关盖焖煮2分钟就可以出锅了，酱香浓郁，看上去就令人食欲大振。
以上几种打卤面口味也是非常的棒了。
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