小伙伴，很多人可能对急为什么我用蛋清打不出奶油状和急为什么我用蛋清打不出奶油状不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于急为什么我用蛋清打不出奶油状和急为什么我用蛋清打不出奶油状的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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急！为什么我用蛋清打不出奶油状？
已经不能打成奶油状了。
原因一：蛋清蛋黄结构不一样。
蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。但相反的，蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合，从而干扰蛋白链的形成，让气泡外的蛋白质网难以形成。
当然了如果只是沾上小量蛋黄，还是可以打出奶油状的。
原因二：手动打蛋和电动打蛋。沾上蛋黄的蛋清本来就难打发，如果纯手工的话，成功率更低。
建议重新打蛋打发。
扩展资料：
蛋清打发技巧：
1、放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。
2、白糖用细砂糖，在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3、高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。
4、推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。
参考资料：百度百科-蛋白打发
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