下面就是我们帮你搜集整理的有关《经典川菜做法——辣子鸡简单易学麻辣鲜，川味鸡肉的做法大全》的问答
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经典川菜做法——辣子鸡，简单易学，麻辣鲜香
陪您好好吃饭，一起厨房撒欢！
本期推荐菜品：辣子鸡
辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。今日秋猪带给大家的是地道川味的辣子鸡做法。
（一）准备食材（可根据自己口味调整）：
大鸡腿 3只
植物油 适量
姜 数片/姜末适量
胡椒粉 3克
花椒粉 2克
盐 8克
料酒 20克
耗油 10克
生抽 20克
蛋清 1个
淀粉 适量
小葱 2/3棵
花椒 50克
干辣椒 100克
糖 8克
（二）制作：
1、鸡腿洗净切块，两厘米见方差不多，别切太大，不容易炸干，别切太小，炸完会收很多。
2、加入姜末，花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，料酒，蛋清，抓匀。
3、完全抓匀之后，撒上适量淀粉，继续抓匀。淀粉不要太多，我放了大概一汤匙的量。抓匀之后放一边腌制一小时左右。
4、腌好后起锅烧油，中火烧到六成热左右，放进腌好的鸡丁，翻炸。炸到微黄时候捞出来控油。
5、油锅继续烧，油温大约八成热时，把鸡丁倒进去再炸一遍，翻炸大约一分钟，直到炸成金黄色，捞出控油。
6、起炒锅，烧热放油（因为我用的新油炸鸡丁，所以直接加了一勺刚刚用的油），油比平时炒菜量稍多点。油热后放入小葱段和姜片蒜片，炒出香味。
7、倒入花椒、干辣椒（干辣椒剪小段，多一点），炒出浓郁香味。
8、把炸好的鸡丁倒进去，一起翻炒，加入白糖提鲜，继续翻炒。炒干水分之后，出锅装盘。开动！
川味鸡肉的做法大全
川味鸡肉做法：豆花鸡
这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色。
1.买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味。
2.调制秘制酱料：豆瓣酱、糍粑辣椒（辣椒泡水捞出剁碎即是）、香辣酱、辣椒红油各一勺，下入锅中炒香炒出水汽，炒的时候油要略多一些，关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许，白酒少许，搅拌均匀出锅待用。
3.石锅点火，先放入嫩豆腐，放入卤鸡块，倒入酱料，加入线椒圈，即可上桌边煮边食用。
川式大盘鸡
大盘鸡的做法有很多，这款大盘鸡做法上有所改变，鸡肉直接过油，用啤酒代替水炖煮，去腥效果更佳，汤汁收干，鸡肉吃着更干香。
1.嫩鸡处理干净，剁成块，加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，青椒去籽洗净拍几下，切片。
2.油温四五成热下入鸡块过油，土豆五成热顺带也过一下油。
3.起锅烧油，下入五香料（八角、香叶、桂皮、草果、小茴香）豆角酱、泡椒、干辣椒花椒，葱姜蒜，小火炒香，炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，烹入啤酒，下入土豆块和青椒，调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少许花椒油和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。