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花雕鸡是哪个地方的菜？花雕鸡的做法是什么？
花雕鸡是广东汉族人传统名菜，归属于广东菜。“花雕鸡”是广州八大鸡之一，是广州北苑酒家的特色美食。有“食在广州”的美名。窍门花雕鸡是一个私家菜用以暖身养胃。这类食材既可以当菜，还可以当汤，可以吃两种物品。喝一口浓厚的高汤，吃一口酥烂的鸡，再蘸点令人迷恋的油辣子，非常幸福。这个食材也适合做午饭菜式。以肉为主导，营养丰富，营养成分有效。
方式一:调料提前准备老母鸡1只1250克，纯蜂蜜30克，猪肥75克，耗油50克，姜35克，雕酒100克，葱35克，淡二汤125克，鸡精5克。将鸡屠宰，放入沸水锅中焯2min上下，取下除去毛绒和污渍，然后卷一遍，取下，晾至皮干。先擦耗油，再在皮肤上涂蜂皇浆。将生猪肉切成薄片，将余下的耗油、纯蜂蜜、鸡精和二汤放入碗中，调为酱。
用猛火灶加温炒菜锅，将猪肥肉片粘在底锅，煎至有油脂分泌，即生鸡蛋一面放到肉表面。煎至两腿两边淡黄，放入葱姜翻拌。再次添加花雕酒，略煎，控干液汁，盖上锅盖，用猛火灶烧开，即从火口取下，这般反复8次，羊翻鸡身3次，即煮肉每侧需从火嘴中取下2次；不断煨火必须12min上下，最后一次离火口必须3min才可以解开盖子。除掉姜、葱、猪油渣，取下鸡脯肉，切成块，放在盘子里，拼成鸡的样子，把原汁倒在鲜面条上。
作法二:鸡翅、鲜竹笋、平菇，调味品:葱、姜、蒜粉、米酒、生抽、水淀粉、花雕、盐、天天鲜、糖、黑胡椒粉、芡粉、食用橄榄油。鸡翅添加米酒、生抽、媛媛鲜、葱、姜、蒜泥、水淀粉腌渍；锅中加点油，冒油后捞起来鸡翅，用吸油纸去油；锅内给油，爆小香葱、姜，放入笋、菇，放水、盐、媛媛鲜、糖、花雕，倒进黑椒鸡块，盖好烧开；煮沸后添加黑胡椒粉煸炒一会儿，就可以服用。
花雕鸡是什么菜系
粤菜01、粤菜
广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。花雕鸡作为粤菜中的一道名菜，以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
02、花雕鸡的做法
1、把准备好的鸡宰杀洗净，再放入到锅中焯二分钟，然后以后沥掉水分，在鸡的外层上涂抹蚝油，再涂抹蜂蜜，最后把猪的肥肉切成薄片，做完这些以后把乘下的蚝油和蜂蜜以及味精和二汤等调味料放在同一个碗中制成料汁备用。
2、把锅用大火烧热，然后把猪肥肉片放入锅底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把鸡放入在肉面上，接着用小火煎，直到煎到鸡的腿和胁下都微微发黄，再加入姜和葱调匀，最后放入花雕酒加料汁，用大火烧开。
3、等锅烧开以后立即端离火品，然后降温后再端回火上重新加热，如此反复八次，中间可以把鸡的身子反转几次，花雕鸡反复焖制的时间需要十五分钟左右，制好以后，取出里面的葱姜，然后肉质脆嫩的花雕鸡就算是做好了。
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