亲爱的网友们，对于风味茄子的正宗做法和风味茄子的正宗做法，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于风味茄子的正宗做法和风味茄子的正宗做法的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
风味茄子的正宗做法
主料：茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣。
辅料：淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺。
步骤：
1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
2、斜刀将茄子切片。
3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
10、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
风味茄子的正宗做法
风味茄子的正宗做法步骤如下：
材料准备：茄子、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒、白糖、盐、蚝油、香醋、生抽、淀粉、食用油等。
1、首先将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。
3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，垫一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。
4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖、盐、蚝油，加适量的香醋、生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。
5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。
6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀，风味茄子就做好了。
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