正宗白斩鸡的做法是怎样的_白斩鸡的正宗做法

亲爱的读者，相信很多人对正宗白斩鸡的做法是怎样的和白斩鸡的正宗做法都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于正宗白斩鸡的做法是怎样的和白斩鸡的正宗做法的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。

本文目录一览

正宗白斩鸡的做法：

1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。

2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

4、将鸡朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

5、里外冲冷水，冷却后切盘。

6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

导语：在中国的某些地区是有个过节的习俗的，那就是用白斩鸡拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎么样的吗，以下是我推荐的`做法，大家可以试试哦。

白斩鸡的正宗做法一

主料：

三黄鸡香菜

辅料：

白糖适量、料酒适量、鸡精适量、芝麻油适量、酱油(六月鲜)适量、姜适量、葱适量

步骤：

1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;

2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5. 酱油(六月鲜)和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;

6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可.

白斩鸡的正宗做法二

做法：

1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和着酱油倒进锅里煮，待到水开的时候就可以捞起来了。然后洒上花生油，当然你要记得我现在说的是最后一步。所以你别着急。你完全可以等到鸡肉熟了再做佐料。

2，选鸡的时候不要选太大的，2斤左右就可以了，最好是土鸡。强调一点，杀鸡的时候一定要放干净血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，记得在碗里放些盐。待会有用。

3，第3步之前你先确定你这只鸡已经做得很干净了就可以准备好一锅烧开的水了，然后把鸡和血和内脏放进去，这时候你记得不要放盐和油。否则出来的鸡汤味道就怪了。

4，大火煮，煮15分钟左右，用筷子或者其他器物扎鸡腿，不见红的话就是熟了，这时间也要看鸡的大小而定，所以你要在大概12分钟的时候就可以拿东西扎它了。

5，最后一步就是把它捞起来后再放在高汤里浸泡2-4个小时。刷上香油就可以了。

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