亲爱的朋友们，很多人可能对台湾提拉米苏蛋糕做法和台湾南瓜无水蛋糕怎么做不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于台湾提拉米苏蛋糕做法和台湾南瓜无水蛋糕怎么做的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
台湾提拉米苏蛋糕做法?
做法1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角
2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。
3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法 步骤4
5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异
6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态
9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里
10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成
11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜
12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。
台湾南瓜无水蛋糕怎么做？
用料
蛋黄糊
蛋黄3个 细砂糖8克 牛奶23克 玉米油35克 南瓜泥66克 低粉55克
蛋白霜
蛋白3个 细砂糖25克
做法步骤
步骤 1
南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用
步骤 2
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 3
依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀
步骤 4
筛入低粉，
步骤 5
之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态
步骤 6
取出冷冻出冰渣的蛋白
步骤 7
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂
步骤 8
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
步骤 9
倒回蛋白霜盆子，
步骤 10
继续自下而上翻拌均匀
步骤 11
将蛋糕糊装入15厘米中空模具 轻轻震动使面糊分布均匀
步骤 12
放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟
步骤 13
出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
步骤 14
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可
南瓜戚风蛋糕的小贴士
附18厘米模具份量
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克
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