亲爱的网友们，相信很多人对做豆腐卤用的紫色米是什么米和红曲米以生产哪种调味品而闻名都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于做豆腐卤用的紫色米是什么米和红曲米以生产哪种调味品而闻名的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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做豆腐卤用的紫色米是什么米？
你说的是：做豆腐乳用的紫色米是红曲米。它是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。 红曲米，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉。
豆腐乳做法
做豆腐乳分三个步骤：
——发酵。
买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。
放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。
——腌制。
事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。
——成熟。
装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。
红曲米以生产哪种调味品而闻名
红曲米以生产醋而闻名，红曲米在民间被称为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
红曲米具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤。红曲米在烹饪中可用于烧菜染色，比如樱桃肉、无锡排骨，这些都是使用红曲米染色制成。红曲米还具有降血压、降血脂的作用，其中所含的红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
中国有许多非常出名的醋，它们分别是原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
其中镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋和红曲米醋是中国的四大名醋，从清代流传至今。与它们齐名的还有豫西陕县贾氏柿子醋，这个醋是曾经的贡品，也是历史上最早的水果醋。
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