小伙伴，相信很多人对红烧猪蹄的做法和红烧猪蹄在制作过程中需要放入哪些调味品为都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于红烧猪蹄的做法和红烧猪蹄在制作过程中需要放入哪些调味品为的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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红烧猪蹄的做法
用料
主料猪蹄850克花生100克白糖20克
辅料油适量盐10克生抽老抽适量料酒1勺葱姜20克桂皮1块香叶2个八角2个草果1个草寇1个
红烧猪蹄的做法
1、猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。
2、猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。
3、这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。
4、糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。
5、然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。
6、放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
7、猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
8、大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。
9、红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q
红烧猪蹄在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？
在北方许多人家，尤其是七零后八零后人的记忆中，红烧猪蹄或酱猪蹄通常是过年，尤其是年三十晚上的时候必须吃的一道菜，因为有着美好的寓意。那就是要“挠一挠”，做生意的来年要发财，上班族要晋升，而上学的则学习进步等等。
如今的生活当中，似乎红烧猪蹄已经成为了家常菜，也是这些年来饭店比较火的一道菜。由于猪蹄在处理的过程中通常比较麻烦，所以许多人更加的喜欢去店里买制作好的熟食。其实这道菜如果自己制作的话，也并不是特别的麻烦，只要在烧制的过程中有些注意事项掌握好了，在家也可以做出红烧猪蹄这道菜。
制作红烧猪蹄需要放入的调味品
制作红烧猪蹄，首先最关键的是主材猪蹄的处理。一般我们会在超市选择去毛干净的猪蹄，或者选择菜市场上已经用喷枪给烧好毛的猪蹄，这两种都可以直接用来制作红烧猪蹄。猪蹄清洗干净之后，可以从中间一劈两半，这样更加方便入味和炖烂。在制作红烧猪蹄之前需要先焯水，这样可以去除猪蹄本身不好的特殊味道，在焯水的过程多放一些料酒或白酒，直接煮沸。将焯好的猪蹄洗去血沫放在一旁备用，这时候准备配料和调味品，葱、姜、大料、香叶、干辣椒、冰糖以及生抽老抽盐等适量。
红烧猪蹄制作过程放入的调味料可以去腥增香，色泽漂亮
焯好水的猪蹄放入高压锅，再放入一些清水，压制半个小时直到软烂出锅备用。这个时候将炒勺起锅烧油，熬制冰糖，直到冒小泡泡，然后将猪蹄下入糖色中翻炒，同时下入葱、姜、大料、香叶、干辣椒等，再加入老抽和生抽以及料酒等调料，以上所有这些调料都可以起到去腥增香的作用。这个时候的猪蹄已经鲜香扑鼻，而且色颜红润鲜亮。不过不要急，还不能出锅，加入一勺猪蹄汤和适量盐之后用小火再炖十五分钟，让猪蹄充分入味。汤汁都收干之后就可以出锅了，不但鲜香而且色泽漂亮。
结语
制作红烧猪蹄需要加入很多调料，目的是去除异味增香，并且可以让猪蹄颜色漂亮。这个方法做出来的红烧猪蹄通常都软烂适口，无论小孩和老人都可以食用。
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