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四川家常菜介绍 四川家常菜水煮鱼的做法
1、水煮鱼，鱼香肉丝，麻婆豆腐，家常辣子鸡，爆炒腰花，爆炒猪肝，酸辣芦笋，酸辣水煮鱼片，水煮牛肉，回锅鱼，毛血旺等都是四川家常菜。2、水煮鱼做法：
食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
（1）将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
（2）烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
（3）炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
（4）另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
（5）辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
四川水煮鱼做法最正宗的做法
正宗川味水煮鱼做法如下：
主料：草鱼1条、黄豆芽100克、莴苣叶250克、大葱1根、大蒜1个、小葱1把、干辣椒若干、花椒若干、香菜适量、淀粉少许。
辅料：盐少许、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。
1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2、莴苣叶洗净切段。
3、草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5、鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
6、锅中入油入姜片，鱼头、鱼尾、鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7、加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
8、大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、大蒜末。
11、浇入三勺滚油。
12、撒上香菜碎和小葱末即可。
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