朋友们，对于广东腊肉腌制方法及配料有哪些和广式腊肉10斤肉配方比例是多少，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于广东腊肉腌制方法及配料有哪些和广式腊肉10斤肉配方比例是多少的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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广东腊肉腌制方法及配料有哪些??
食材：猪肋条肉、陈年汾酒、鲜菇老抽、盐、糖、棉线。
方法：
1、 修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2、 腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3、 烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50摄氏度。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4、 冷却：冷却后即为成品。
注意：
广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。
把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
广式腊肉10斤肉配方比例是多少?
广式腊肉10斤肉配方比例是主料：猪肉5公斤。调料 ：盐150克，花椒25克:，松柏锯末1.5公斤。
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放。
2、放冰箱每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天取出，用绳穿上吊挂通风处晾至半干。大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
3、蒸制切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
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