亲爱的网友们，相信很多人对如何腌鸡蛋流油又不咸和如何腌咸鸡蛋既不太咸又能腌出油来都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于如何腌鸡蛋流油又不咸和如何腌咸鸡蛋既不太咸又能腌出油来的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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如何腌鸡蛋流油又不咸
腌鸡蛋流油又不咸的方法步骤如下：
主料：鸡蛋。
辅料：大料、花椒、精盐、白醋、白酒。
1、首先熬点盐水，六斤水放入三瓣大料、十几粒花椒和750克精盐，水开后晾凉。
2、盆中放水，再加少许白醋，把鸡蛋泡20分钟左右后将泡好的鸡蛋捞出来晾干。
3、再准备一个小盆倒入白酒，让每个鸡蛋均匀蘸上白酒。
4、然后将蘸好白酒的鸡蛋放入通风口晾干。
5、准备一个无油无水的玻璃罐子，将鸡蛋放入罐子里。最后把晾凉的盐水倒入罐子里，盖上盖子腌制20天左右即可。
如何腌咸鸡蛋，既不太咸又能腌出油来？
1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟
2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈
3、用保鲜膜将鸡蛋包起来
4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右
5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好
扩展资料
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。
参考资料：百度百科-腌鸡蛋
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。