朋友们，很多人可能对正宗香椿酱的做法和怎样做香椿酱不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于正宗香椿酱的做法和怎样做香椿酱的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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正宗香椿酱的做法
正宗香椿酱的做法如下：
工具/材料：香椿芽、葱花、蒜末、盐、味精、辣椒面、白芝麻、油、盆、水、锅。
1、把香椿芽择一下，把香椿芽上比较硬的老梗都掰掉不要，然后把香椿全部清洗干净，多冲洗几遍，把上面的灰尘都冲洗掉。
2、锅里水烧开后，直接把香椿放入开水锅里焯水，把香椿烫至颜色变绿就可以了，然后把香椿控水捞入盆里面。
3、香椿再过下凉水，再用两手使劲拧干香椿上面的水分，然后把香椿全部切得短一些，切好的香椿装入碗里备用。
4、往锅里倒入稍微多一点的油，油微热的时候加入葱花和蒜末，用小火慢慢地炒出葱蒜的香味，然后把切好的香椿倒入锅里面翻炒，炒大约两分钟，往锅里加入盐调味，加入一勺味精进去翻炒均匀。
5、然后往锅里加三勺粗一些的辣椒面进去，转小火翻炒，炒出辣椒的香辣味，最后再加入一把熟的白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。
香椿的挑选
1、看长短，要尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2、看颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
3、看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明老了，梗越硬香椿越老。
4、闻味道，购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲臭椿，是不能食用的。
怎样做香椿酱
香椿酱做法步骤如下：
材料准备：香椿芽，豆油，大蒜，老姜，豆豉，豆瓣酱，甜面酱，高度白酒，食用盐，辣椒面，花椒面。
1、准备好香椿芽，洗干净后，水开焯水1分钟去除亚硝酸盐，高温消毒。
2、控水捞出来，放到一个干燥无水的碗里。
3、香椿芽不烫手时，挤干净里面的水分。
4、然后切碎。
5、准备大蒜7粒，切成末；老姜一小小块，切成末。
6、大蒜姜末放一起，再加入一点豆豉。
7、炒锅倒油烧热，油热后，转小火，加入一勺红油豆瓣酱，再放入大蒜姜末豆豉。
8、小火炒出红油后，再加入一勺甜面酱，炒出酱香味，关火。倒入干燥无水的大碗里。
9、切碎的香椿碎也加进来。再加入辣椒面，放多少根据自己喜辣程度来。然后加入一小勺花椒面。
10、锅里倒入多一点的豆油，8成热的油温即可。
11、先用一点油，把辣椒面，花椒面烫香。
12、烫香后，再把碗里所有食材用筷子搅拌均匀。
13、锅里剩的豆油，烧八成热，然后分两次，泼到大碗里，烫香食材。泼进来后，用筷子搅一搅，再接着泼第二次热油，再搅一搅。
14、加入一勺高度白酒。
15、再加入食用盐。
16、最后装瓶。
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