亲爱的小伙伴们，对于为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红和为什么螃蟹和虾煮熟后会变红 螃蟹和虾，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红和为什么螃蟹和虾煮熟后会变红 螃蟹和虾的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
原因：（1）在虾蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素，名叫虾青素！和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
（2）因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红！只要把它用甲醛浸泡或者加热,由于其生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,就显露出红色.
为什么螃蟹和虾煮熟后会变红 螃蟹和虾煮熟后为什么会变红
1、因为体内含有虾青素。虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色。2、在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色。所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
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