朋友们，对于河北酥鱼的家常做法和河北赵县酥鱼秘制配方，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于河北酥鱼的家常做法和河北赵县酥鱼秘制配方的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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河北酥鱼的家常做法
菜谱配料鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法
1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
成菜特点
这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。
河北赵县酥鱼秘制配方
做法如下：1.把买回来的鱼清洗干净，放入一个较密闭的炖煮容器中，加入生抽，老抽，味精，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉，炖鱼料包，料酒，醋。
2.大火把锅烧开，立刻转为中火炖制。
3.中火炖制30到40分钟之后，撇干净表面的浮沫，然后转成小火，盖上盖子闷炖八个小时。
4.八个小时之后关火，然后冷却到室温之后放到冰箱里面，让它自然成冻。经过六七个小时之后，河北赵县酥鱼就做好了。
注意事项：
1.酥鱼的制作核心就是去除腥味，祛除腥味，有以下几个途径，首先是进行反复的清洗，把鱼身上的粘液和血液清洗干净，在炖煮的过程中，前30分钟是不需要盖盖子的。
2.把骨头变酥，骨头变酥主要就是小火焖炖八个小时，让骨胶原和钙质进行分离，达到鱼骨酥软的效果。
3.鱼结冻，我们需要准备去掉的鱼鳞，清洗干净之后，将冷水烧开，这个时候放入姜片料酒，然后把清洗后的鱼鳞放到锅里面煮五分钟捞出，再用水清洗2到3遍，然后把鱼鳞放到料包里面包好，随鱼一起炖。
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