亲爱的读者，相信很多人对麻辣鸭脖卤料配方和麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于麻辣鸭脖卤料配方和麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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麻辣鸭脖卤料配方
麻辣鸭脖卤料配方：配料：姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。卤水制作方法：1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开。2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。3、加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。4、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。
麻辣鸭脖的做法：1、将鸭脖子脖洗净，切段。2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸭脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。5、再下入老卤味料。6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。
麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做
麻辣鸭脖卤料的香料：清油、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。制作方法：
干辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陈皮5克，装入布袋封口；将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克，煸香；倒入清水，加老抽50克，酒250克，冰糖100克，放入香料袋，烧到汤沸，改小火约三十分钟；打去葱，姜及浮沫，倒入容器即可。卤料的原料使用次数多，保留时间长，质量越好，放入冷柜保存，老卤料就是经过反复使用的卤水，经过冷藏保管后，会凝结成膏状的固体。
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