腊肠制作方法和配方_麻辣腊肠调料配方比例是怎么样的

亲爱的网友们，相信很多人对腊肠制作方法和配方和麻辣腊肠调料配方比例是怎么样的都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于腊肠制作方法和配方和麻辣腊肠调料配方比例是怎么样的的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。

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腊肠制作方法和配方如下：

用料：五花肉（肥肉相间）一大块、小粉肠一段、生抽两大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一个、棉线一段。

1、我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的。如果是自己弄的话，可以用绞肉机，或者是切肉丁丁，或许肉丝丝，不过这是个体力活哈～。

2、小粉肠，把边边上的肥油，撕掉不要，左边白色的就是肥油，撕的时候，一定要特别的小心，避免把粉肠撕坏了。粉肠也是要清洗的哈，要把粉肠翻过来，把里面的脏东西，清洗出来，先用粉肠套在水龙头上，对着冲，然后翻过来，用淀粉＋醋＋盐，清洗。

3、这是加了淀粉清洗的。

4、放在水里，对着冲的图片。

5、我的工具很简单，用漏斗，套在粉肠上，一头用包装袋栓住。（建议用棉线操作，我这是没办法了，才用的包装袋）然后把肉肉倒在漏斗上，一点点的灌进去，一定要用手捋一捋。

6、然后在合适的位置上，用绳子栓好，隔开，一定要灌得充实一点。像我这样，挂在晾衣架上，然后用牙签，扎孔，360度无死角扎孔，排空气哈。差不多就行了，但千万别扎的稀巴烂，之后，再烧一壶滚烫的热水，手速一定要快，就是烫一遍就好了，防蚊虫子叮哈。

7、这是没太阳，风干的第一天。（有太阳的时候，可以拿出去晒晒太阳）。

8、风干了差不多一个星期的照片，一定要风干到硬蹦蹦的了，就差不多可以开吃了。

麻辣腊肠调料配方比例是：所需食材前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

1、制作步骤：把买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

2、猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

3、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；把炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

4、往切好的猪肉里面加入所需原料，然后充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀。

5、把肉装进灌香肠的筒中，接着把一整根肠衣套在筒口，前端用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧；最后用针在肠衣上面扎上小孔，排尽空气，让晒出来的香肠更紧实。

6、大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

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