亲爱的小伙伴们，对于红茶蛋糕卷的做法_红茶蛋糕卷，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于红茶蛋糕卷的做法_红茶蛋糕卷的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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山姆同款伯爵红茶蛋糕卷
山姆同款 红茶蛋糕卷
蛋糕胚材料：
玉米油50g
牛奶50g
鸡蛋5个（带壳60g）
低筋面粉50g
细砂糖50g
红茶粉末4g
柠檬汁几滴
蛋黄蛋清分离
蛋清放冰箱冷冻
50g玉米油+50g牛奶
牛奶+玉米油
搅拌乳化至酸奶状
50g低筋面粉过筛
Z字形搅拌至无干粉
加入蛋黄
乙字形搅拌顺滑长
加入4g红茶粉末
搅拌均匀
140度预热烤箱
加入几滴柠檬汁中高速打发
周围出现冰渣
细砂糖分三次加入
冷冻好的蛋白
鱼眼泡加1/3
泡沫细腻加1/3
出现纹路加1/3
继续中高速打发几圈
用刮板将边缘蛋白
整理到中间，
低速整理
打发至弯钩
取1/3蛋白糊
加入蛋黄糊中翻拌均匀
倒回剩下的
蛋白糊中
翻拌均匀
从高处倒入烤盘
铺平轻震出气泡
140度(烤箱实际温度)中层30分钟
出炉放凉撕开油布翻面
抹奶油借助擀面杖卷起放冰箱冷藏1小时定型
伯爵红茶蛋糕卷
红茶蛋糕卷
Z字形搅拌顺滑加入蛋黄
搅拌均匀
加入4g红茶粉末
7字形搅拌顺滑加入蛋黄
搅拌均匀
加入4g红茶粉末
140度预热烤箱
加入几滴柠檬汁中高速打发
冷冻好的蛋白
细砂糖分三次加入鱼眼泡加1/3
周围出现冰渣
出现绞路加1/3
泡沫细l钛加1/3
继续中高速打发几圈
低速整理
用刮板将边缘蛋白
打发至弯钩整理到中间
倒回剩下的
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中蛋白颗中
从高处倒入烤盘雷羽羊均匀
铺平轻震出气泡
40度（烤箱实际温度）中层30分钟
出炉放凉 撕开油布 翻面
蛋糕胚材料：
鸡蛋5个（带壳60g）
玉米油50g
牛奶50g
低筋面粉50g
细砂糖50g
红茶粉末4g
淡奶油180g
细砂糖15g
不开裂不回缩的关键：
1.蛋清可以放冰箱冷冻至周围出现一圈冰渣，冷冻过的蛋白会更细腻稳定，一开始先中高速打发，第三次加糖后转低速，用刮刀将蛋白糊整理到中间，确保所有位置的蛋白都打到，打发至缓慢提起打蛋头呈现小弯钩。
2.蛋糕糊采取翻拌的手法，一边手转动打蛋盆，一边手抄底J字形翻拌（用蛋抽翻拌会更均匀）从高处倒入烤盘消除大气泡，再轻震两下就行。
3.油布更好出毛巾面（新买的油布有时候需要用两次才能出满意的毛巾面）
4.鼓包是烤箱密封性太好、烤箱受热不均匀、蛋糕糊没有翻拌均匀，密封性太好的烤箱，烘烤时可以在门上夹锡纸。消泡会导致布丁层，回缩、长不高是蛋白打发不到位。
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