亲爱的朋友们，很多人可能对粟米粉和粟米粉就是玉米粉吗不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于粟米粉和粟米粉就是玉米粉吗的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
- 1、粟米粉...
- 2、粟米粉就是玉米粉吗？
粟米粉...
From 为食猫:粟粉是白的粉末，与木薯粉类似，具有凝胶作用，整蛋糕/做派馅时会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。由于翻译问题，很多书把粟粉 (Corn Starch) 译成「玉米粉」，同时也把细粒状的粉黄色的玉米粉 (Corn Meal) 也译成「玉米粉」，,做成混乱，其实是不同的材料，Corn Meal 大多用来作杂粮口味的面包或洒在烤盘上，作为面团防沾之用。而细粒状的黄色玉米粉 (Corn Meal) 在 muffin 的使用上较高，各猫友要记住呀， Corn Meal 不是粉末状，而是细粒状的玉米粉。 整墨西哥菜时，经常会用到 Corn Meal。所以麻，阿猫建议猫友仔要睇食谱见到「玉米粉」要留神呀。 Corn Starch 和 Corn Meal 是不可互相替换的。
粟粉可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市找到。阿猫提醒你，Corn Meal 是另一种材料，在西化超市 citysuper，Taste， Great等有售。
~ :)
2007-02-10 16:23:10 补充：
下面个位回答者, 等我帮你写番个reference la, .knowledge.yahoo/question/?qid=7007011103376不要将别人的成果/经验据为己有先得架~,参考: leisure-cat/frm_5006,粟米粉（粟米淀粉） Corn Starch
白色粟米粉，是一种粟米淀粉，英文叫做 Corn Starch，它与太白粉类似，具有凝胶作用。
一般在西点制作时，食谱上的玉米粉多半指的就是粟米淀粉，如做派馅、蛋糕等等。一般在做蛋糕时也加入少量的玉米粉，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，但是用量最好在面粉用量的 20% 之内，如果用量过多，反而影响蛋糕架构，不但膨胀度受到限制，而且会使蛋糕组织粗糙而且口感干粉。
粟米粉在港式食谱中又称『生粉』、『粟粉』、『鹰粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食谱中的太白粉类似，用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，称为『还水』，而粟米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，因此，虽然在中式料理中，玉米粉与太白粉经常是可以互替的，但在西点制作上，仍以粟米粉为主，尤其是派馅塔馅等。
一般食谱如果没有特别指明，粟米粉指的就是白色的粟米淀粉。
粟米粉 Corn Meal
黄色的粟米粉是粟米直接研磨而成，有粉末状的粟米面粉（Corn Flour）及细颗粒状的（Corn Meal）。
细颗粒状的粟米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上，做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防黏之用
不过粟粉Corn Starch并唔系=生粉(Potato Starch) ~
我自己既经验系粟粉打茨冻左唔会结一旧旧~
而生粉就会冻左结一旧旧 ~自己试过就知~
仲有粟粉做萝卜糕就比较软糯 ~生粉就比较实身 !!,
粟米粉就是玉米粉吗？
栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。如果您对本文的解答感到满意，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的肯定。如果您对本文不满意，也请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。